Смесь сухая для суфле и муссов "Фа-фонд Горький шоколад" (5*1кг) от производителя Фабрики сладкого декора

Технологические свойства

Продукт позволяет получать стабильные кремы с насыщенным вкусом горького шоколада. Возможен широкий диапазон текстур: от лёгкого взбитого крема до плотного суфле, которое можно глазировать гелем.

Физико-химические показатели: массовая доля влаги – не более 3,5%.

Пищевая ценность на 100 г: белки – 13,5 г, жиры – 2,2 г, углеводы – 77,0 г. Энергетическая ценность: 380 ккал / 1620 кДж.

Аллергены: продукт может содержать следы арахиса, орехов, молочных и яичных продуктов, продуктов переработки зерна. Содержит желатин.

Способ применения:

Рецептура на 500 г смеси:

Смесь «Фа-фонд Горький шоколад» – 500 г

Вода кипячёная охлаждённая (30–37°С) – 625 г

Заменитель молочных сливок (крем на растительных маслах) – 1700–2500 г

Выбор количества сливок:

2500 г – для стабилизации и укрепления кремов, придания вкуса

1700–2000 г – для более плотного суфле (под глазировку гелем)

Приготовление:

1. Смешать сухую смесь с водой.

2. Крем на растительных маслах охладить до 5–7°С в течение 10–12 часов.

3. Взбить сливки на умеренной скорости до полуготовности (не взбивать долго!).

4. Добавить в полувзбитый крем приготовленную смесь с водой, быстро перемешать на средней скорости.

5. Использовать для отделки выпеченных полуфабрикатов, наполнения форм для суфле и пр.

6. Окончательную структуру крем приобретает через 3–4 часа в холодильнике или 1–2 часа в морозильнике.

Важно: кремы с добавлением Фа-фондов экономичны, прекрасно сохраняют форму при замораживании/размораживании, имеют более высокую плотность, стабильны в нарезке.

Фасовка и упаковка:

Пакет из полиэтиленовой пленки по 5 кг в ящике из гофрированного картона. Удобная порционная фасовка для профессионального использования. Картонный ящик обеспечивает защиту при транспортировке и хранении.

ВАЖНО! После выемки необходимого количества продукта из пакета, пакет с остатком необходимо тщательно закрыть! Это необходимо, чтобы предотвратить насыщение оставшегося продукта воздухом и ухудшение его технологических свойств.

Преимущества фасовки 5 кг:

• Оптимальный формат для кондитерских цехов, пекарен и производств среднего объёма

• Удобная порционная упаковка 5 кг в картонном ящике

• Экономичная закупка напрямую у производителя

• Стабильность состава от партии к партии (СТО 13213536-005-2014)

Широкий диапазон текстур: от крема до суфле

Сохраняет форму при заморозке/разморозке

Стабильность в нарезке готовых изделий

Почему выбирают Фабрику сладкого декора?

• Производство под строгим технологическим контролем

• Бесплатная технологическая поддержка при внедрении продукта

• Прямые поставки – без посредников и наценок

• Полная сопроводительная документация и сертификация (ТР ТС 021, 022, 029)

• Соблюдение сроков и условий хранения при отгрузке