177 Драже зерн.взор.зерна риса в цв.конд.глазури Жемчуг (Персик,Роз, Сереб) 6-8 /12-13мм Микс 1.5кг

ДРАЖЕ ЗЕРНОВОЕ в цветной кондитерской глазури (ЖЕМЧУГ РОЗОВЫЙ, СЕРЕБРО, ПЕРСИКОВЫЙ) #177

Применяется для непосредственного употребления в пищу и при производстве всех типов кондитерских, хлебобулочных изделий (пирожное, торты, кексы, рулеты, мороженое, йогурты), как украшение и добавка в состав изделия.

Примечание: превышение или понижение массовой доли общего сахара и жира не является браковочным признаком.

Физико-химические показатели:

- массовая доля жира – 27 %;

- массовая доля сахара – 52 %;

- массовая доля влаги – 1-3 %.

- массовая доля редуцирующих веществ в драже,%, не более –4

- кислотность, градусы, не менее –1,5

- соли свинца на 1 кг драже, мг, не более – 1

- массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте, в %, не более - 0,1

- мышьяк на 1 кг драже, мг, не более – 1

Технологические рекомендации:

при нанесении драже зернового на кондитерские изделия следует соблюдать следующие температурные режимы

- температура изделий не должна быть выше 20°С