Смесь сухая для пончиков "Фа Пончик" ( артикул 11) берлинер, 20кг от производителя Фабрики сладкого декора

Сухая концентрированная смесь (10% от массы муки) для производства дрожжевых Берлинеров. Смесь «Фа Берлинер» можно использовать как улучшитель сдобного дрожжевого теста в количестве 40-50 грамм на 1 кг муки. Можно использовать при ускоренных способах тестоведения (т.е. разделывать изделия надо уже через 10-15 минут после окончания замеса теста). Желательно использовать «холодный» замес теста. При использовании смеси «Фа Берлинер» дрожжевое тесто получается более эластичное и более пригодное для механической обработки. Мякиш выпеченных изделий получается более нежный, с тонкостенной пористостью и более длительным сроком сохранения свежести.
Смесь «Фа Берлинер» - 1,0 кг
Мука пшеничная хлебопекарная в/с – 10,0 кг
Сахар песок - 0,7 кг
Маргарин 80% - 1,0 кг
Яйцо – 2,0 кг
Дрожжи прессованные – (0,4 – 0,5) кг
Вода холодная - 3,2 -3,3 кг

Смешать все ингредиенты. Воду для замеса брать холодную. Температура вымешанного теста не должна превышать 20-22 град С. Вымешивать в тестомесильной машине: 3-5 мин на 1-ой скорости, 10-12 мин - на 2-й скорости. Полученному тесту дать отлежаться 10-15 минут. Тесто разделать на тестовые заготовки массой 50г. Тестовые заготовки округлить. Поместить тестовые заготовки в расстойный шкаф (температура воздуха 32-35 град С и влажность 75%).
Продолжительность расстойки 45-60 минут. Извлечь тестовые заготовки из расстойной камеры для заветривания в условиях цеха в течение 15 минут. Выпекать во фритюре при температуре 170 +/-5 град С. Режим выпечки: 1,5/1,5/1,5 минут.
После выпечки выложить Берлинеры на решетку для стекания масла с гладкой поверхности изделия. После стекания жира Берлинеры можно начинять, отделывать поверхность (пудрой, помадой и т.д)