Смесь сухая для пончиков "Фа Пончик" ( артикул 22) донатс, 20кг от производителя Фабрики сладкого декора

Концентрированная смесь (10% от массы муки) для производства дрожжевых Донатсов.
Смесь «Фа Донатс» - 1 кг
Мука пшеничная хлебопекарная в/с – 10 кг
Сахар песок - (0,6 – 1,4) кг
Маргарин или масло растительное - (0,8 – 1,1) кг
Яйцо – (1,5 – 2,0) кг
Дрожжи прессованные – (0,4 – 0,6) кг
Вода холодная - (3,5 – 4,3) кг
Смешать все ингредиенты. Воду для замеса брать холодную. Температура вымешанного теста не должна превышать 20 град С. Вымешивать в тестомесильной машине: 3-5 мин на 1-ой скорости, 10-12 мин - на 2-й скорости. Полученному тесту дать отлежаться 10-15 минут. Раскатать тесто на раскаточной машине до высоты пласта 7-8 мм, вырезать тестовые заготовки в виде колечек. Параметры резки для тестовых заготовок 48-50г: внешний диаметр 80 мм, внутренний – 30 мм. Поместить тестовые заготовки в расстойный шкаф (температура воздуха 32-35 град С и влажность 75%).
Продолжительность расстойки - 40-50 минут.
Выпекать во фритюре при температуре 160 -165 град С. Режим выпечки: 40/40/40/40 сек. После выпечки выложить Донатсы на решетку для стекания масла с гладкой поверхности изделия. После стекания жира Донатсы можно начинять, отделывать поверхность (пудрой, помадой и т.д)