Печенье-сэндвич «Мокко»
Состав/Ингредиенты
Тестовая заготовка:
Мука пшеничная в/c
140 гр.
Маргарин молочный 82%
120 гр.
Сахар-песок
160 гр.
Яйца куриные
120 гр.
«Фа Маффин» Мокко
100 гр.
Начинка Суфле:
Сахар- песок
225 гр.
Смесь белковая «Алиса»
50 гр.
Вода горячая, темп. 70-75 0С
85 гр.
Сахар-песок
98 гр.
Агар 900
7 гр.
Вода для агара
135 гр.
Сводная рецептура:
Конфитюр “Деликатесный” Малина К
150 гр.
Суфле
180 гр.
Глазурь «Шокомилк» Клубника со сливками
150 гр.
Сублимированная клубника
20 гр.
Описание
Изысканное печенье-сэндвич с глубоким кофейным ароматом. Хрустящая текстура основы идеально сочетается с нежной начинкой, создавая гармоничный дуэт для ценителей десертов с характером.Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Яйца с сахаром взбить до белой пышной пены, всыпать муку и «Фа Маффин» перемешать с помощью насадки «Лопатка», затем добавить маргарин комнатной температуры и еще раз перемешать. Отсадить через кондитерский мешок и выпекать при Т 170 С° 10-15 минут.
Шаг 2:
На выпеченный п/ф отсадить крем, в середину отсадить конфитюр и склеить другим выпеченным п/ф.
Глазурь растопить до 40°С, половинку печенья окунуть в глазурь и посыпать кусочками сублимированной клубники.
Шаг 3:
Смесь «Алиса» залейте горячей водой, оставьте на 8–10 мин. Добавьте сахар и взбейте до пышной массы.
Для сиропа: агар залейте холодной водой, доведите до кипения (1–2 мин.). Постепенно всыпьте сахар и растворите его при нагреве.
Тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбитые белки.
В готовую массу можно добавить масло, сгущенку или конфитюр. Сразу формуйте или отсаживайте.