Шу с конфи манго
Состав/Ингредиенты
Сводная рецептура:
Заварной п\ф
607 гр.
Крем Ванильно-Творожный
1500 гр.
Конфи манго
183 гр.
Кракелин жидкий
528 гр.
Заварное тесто :
Смесь Фа-Шу
150 гр.
Яйца куриные
264 гр.
Масло растительное рафинированное
115 гр.
Вода питьевая (20°С)
78 гр.
Крем Ванильно-Творожный:
Смесь сухая "Садко ваниль"
200 гр.
Молоко 3.2 %
400 гр.
Сыр творожный
500 гр.
Крем на растительных маслах для взбивания "Беллария "
400 гр.
Конфи манго:
Пюре манго
150 гр.
Сахар-песок
10 гр.
Инвертный сироп
10 гр.
Пектин термообратимый NH
3 гр.
Вода
10 гр.
Кракелин жидкий:
Тростниковый сахар
150 гр.
Маргарин молочный
150 гр.
Масло растительное
75 гр.
Мука пшеничная
150 гр.
Краситель жирорастворимый
1 гр.
Мох кондитерский:
Яйцо куриное
90 гр.
Сахар-песок
75 гр.
Разрыхлитель "Фабис"
7 гр.
Мука в/с
45 гр.
Описание
Погрузитесь в атмосферу французской кондитерской с нашим пирожным Шу. Под хрустящим слоем песочного кракелина скрывается воздушное заварное тесто и нежнейший творожно-ванильный крем. Сердце десерта — яркое конфи манго. Это идеальный баланс текстур: от хрустящей корочки до тающей фруктовой начинки.Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Сверху у шу отрезать крышку, отсадить крем , в серединку крема отсадить конфи. Сверху отсадить горку из крема, выдавить ложечкой в крему полость, куда снова отсадить конфи. Украсить кондитерским сусальным золотом и обезвоженными-сухим цветами.
Шаг 2:
Все ингредиенты, кроме масла соединить и перемешать с помощью насадки лопатка на средней скорости примерно 15 минут, потом добавить масло и смешать до однородной консистенции в течение 2 минут. Отсадить и положить вырезанный по форме кракелин. Выпекать при Т 165 градусов, строго с закрытым шибером(заслонкой) в подовой печи на протяжение всей выпечки (около 30 минут).
Шаг 3:
Смесь сухую "Садко" соединить с молоком, оставить набухать на 10 мин, после взбить в течение 3-4 минут. Сливки взбить до состояния "сметаны", соединить и перемешать до однородного состояния. Добавить сыр творожный и перемешать до однородной массы.
Шаг 4:
Пюре из манго переложить в сотейник , добавить воды , нагреть. Пробить блендером, нагреть , ввести дождиком сахар-песок смешанный с пектином, добавить инвертный сироп . Прокипятить 1/2 мин.
Шаг 5:
Маргарин холодный. Смешать всё насадкой лопаткой на медленной скорости до состояния пасты. Подкрасить в желаемый цвет и отсадить на п/ф через кондитерский мешок.