Рулет меренговый
Состав/Ингредиенты
Белковый п/ф:
Сухая белковая смесь "Алиса"
100 гр.
Вода
165 гр.
Сахар-песок
260 гр.
Арахисовые лепестки
30 гр.
Сахарная пудра
20 гр.
Смородиновое конфи:
Смородина с/м
150 гр.
Сахар-песок
10 гр.
Инвертный сироп
10 гр.
Пектин термообратимый NH
2 гр.
Вода
10 гр.
Масляный крем:
Сливочное масло
150 гр.
Сахарная пудра
10 гр.
Смесь для заварного крема "Садко Ваниль"
120 гр.
Вода /молоко
320 гр.
Сводная рецептура:
Белковый п/ф
494 гр.
Смородиновое конфи
182 гр.
Масляный крем
600 гр.
Фисташка молотая
10 гр.
Мармелад фигурный "Мармелатье"
15 гр.
Глазурь кондитерская "Шокомилк"
15 гр.
Описание
Почувствуйте, как тает во рту наша гордость — меренговый рулет. Это десерт-впечатление: под тончайшей хрустящей корочкой скрывается белковое суфле. Внутри — невесомый крем, дополненный яркой ягодной кислинкой. Идеальный выбор для тех, кто ищет легкий десерт «без лишней тяжести».Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Смешайте «Алису» с водой (40 °C) и оставьте на 10 минут для набухания. Добавьте сахар, перемешайте и подождите 7 минут до его растворения.
Взбивайте массу 5–7 минут, плавно повышая скорость, до плотных белых пиков. Отсадите слой толщиной 1–1,2 см на перфорированный коврик, посыпьте арахисовыми лепестками и пудрой. Выпекайте при 135 °C без конвекции 35–40 минут.
Готовый корж должен хрустеть снаружи, оставаясь мягким внутри. Дайте ему остыть 15 минут, затем аккуратно переверните на пергамент. После полного остывания снимите коврик и присыпьте полуфабрикат крахмалом.
Шаг 2:
Смородину переложить в сотейник, добавить воды . Уварить, пробить блендором. Соединить сахар-песок и пектин , ввести в уваренную смородиновую массу "дождиком" и еще проварить 2-3 мин. Переложить остывать в емкость и накрыть пленкой в контакт.
Шаг 3:
Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахарной пудрой "добела". Приготовить заварной крем "Садко ваниль": перемешать сухую часть с водой и взбить в машине венчиком до состояния крема. Аккуратно объединить лопаткой эти две массы и сделать масляный крем.
Шаг 4:
Белковый п/ф промазать кремом,повверх крема выложить полосками смородиновое конфи .Подождать 15мин . Свернуть изделие в виде рулета аккуратно. Дать время для стабилизации. Оформить кремом , посыпать молотой фисташкой и украсить фигурным мармеладом и глазурью.