Рулет шифоновый
Состав/Ингредиенты
Бисквитный п/ф:
Смесь Фа Шифон
300 гр.
Вода
78 гр.
Сахар-песок
200 гр.
Яйцо куриное
480 гр.
Соль
3 гр.
Разрыхлитель "Фабис"
7 гр.
Растительное масло
175 гр.
Заварной крем:
Сливки жирностью 33%
340 гр.
Молоко
500 гр.
Смесь для заварного крема "Садко- Ваниль"
180 гр.
Тесто для рисования :
Маргарин /Сливочное масло
40 гр.
Сахарная пудра
40 гр.
Яйцо куриное
50 гр.
Мука в/с
50 гр.
Краситель
1 гр.
Смородиновое конфи:
Смородина с/м
150 гр.
Сахар-песок
10 гр.
Инвертный сироп
10 гр.
Пектин термообратимый NH
3 гр.
Вода
10 гр.
Сводная рецептура:
Бисквитный п/ф
1238 гр.
Крем заварной
183
Крем заварной
1020 гр.
Тесто для рисования
181 гр.
Описание
Помните вкус идеального домашнего десерта? Наш шифоновый рулет именно такой! Прекрасное дополнение к утреннему кофе или семейномуПошаговое приготовление
Шаг 1:
Смешайте все ингредиенты (кроме масла) миксером: 1–2 мин. на медленной скорости, затем 5–8 мин. на высокой (до увеличения объёма)
Влейте растительное масло на малых оборотах и хорошо перемешайте.
Подготовка: При желании добавьте гелевый краситель. Разделите тесто на порции по 500 г.
Выпечка: Распределите тесто по противню с пергаментом. Выпекайте 10–12 мин. (температура посадки — 180°C, выпекания — 170°C).
Шаг 2:
Сливки взбить. Сухую смесь "Садко -Ваниль" растворить в воде, перемешать и взбить до консистенции плотного крема. Аккуратно вмешать в заварную основу взбитые сливки до объединения .
Шаг 3:
Слегка растопленное сливочное масло смешать со всей рецептурными компонентами и перемешать. Полученную массу окрасить в необходимые цвета гелевыми красителями.
Шаг 4:
Смородину с/м переложить в сотейник , добавить воды , нагреть. Пробить блендером, нагреть , ввести дождиком сахар-песок смешанный с пектином, добавить инвертный сироп . Прокипятить 1/2 мин.
Шаг 5:
Бисквитный пласт перевернуть рисунком вниз. Намазать его заварным кремом по перемитру. Выложить "полосками" ягодное конфи . Свернуть .Дать время для стабилизации. Отрезать неровные края . Рулет готов.