Итальянский Свадебный пирог
Состав/Ингредиенты
Сводная рецептура :
Бисквитный п\ф
1900 гр.
Сливочный крем
1680 гр.
Ягодный курд
536 гр.
Гель горячего нанесения "Магден"
350 гр.
Ягоды свежие
1000 гр.
Бисквитный п\ф:
Смесь сухая "Фа Маффин" ванильно-сливочный
250 гр.
Мука пшеничная в\с
350 гр.
Сахар-песок
400 гр.
Яйца куриные
300 гр.
Масло растительное
300 гр.
Вода питьевая
300 гр.
Сливочный крем :
Садко-ваниль
180 гр.
Вода питьевая
500 гр.
Пудра сахарная
200 гр.
Сыр твороженный "Cremette"
600 гр.
Масло сливочное 82,5 %
200 гр.
Ягодный курд :
Ягодное пюре
100 гр.
Сахар-песок
150 гр.
Маргарин 82%
120 гр.
Желтки куриные
160 гр.
Загуститель Медея
6 гр.
Горячий гель :
Гель горячего нанесения "Магден"
250 гр.
Вода питьевая
100 гр.
Описание
Современная альтернатива тяжелым мастичным конструкциям. Это огромный одноярусный десерт, который выглядит как роскошная ягодная поляна.Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Из бисквитного полуфабриката ( пласта)вырезать необходимый размер. Нанести крем на бисквит, чередуя с ягодным курдом. Сборка тортов состоит из 2 бисквитных пластов из прослойки крема и ягодного курда . Бока пирога обмазаны кремом и выравнены им же. По желанию можно его украсить кремом, свежими ягодами и безе.
Шаг 2:
Соединить жидкие ингредиенты с сахаром и размешать до полного растворения кристаллов сахара. Смесь соединить с мукой и ввести в жидкую часть, перемешать при помощи насадки "лопатка" на низкой скорости до полного объединения ингредиентов. Тесто вылить на листы, распределить и выпекать при Т 190 ⁰С 15-20 минут в зависимости от конструкции печи.
Шаг 3:
Масло холодное порубить кубиками, добавить сахарную пудру и насадкой "Лопатка" взбить в миксере. После того , как масса "побелеет" и увеличится в объеме можно вносить холодный творожный сыр и аккуратно перемешать насадкой "Лопатка". Параллельно взбить насадкой венчик сухую смеси садко -ваниль с водой 5-7 мин. Объединить две массы.
Шаг 4:
Все соединить, кроме загустителя "Медея" (его в самом конце) Уварить, процедить через сито и проблендировать. Остудить. Отсадить на выпеченный песочный п\ф и убрать в холодильник на стабилизацию(минимум на 2 часа)
Шаг 5:
Соединить и довести до кипения. Остудить до рабочей температуры (70-50°С), и нанести на свежие ягоды кисточкой или через краскопульт)