Торт "Фемида"
Состав/Ингредиенты
Сводная таблица:
Бисквитный полуфабрикат
760 гр.
Мусс шоколадно-кофейный
857 гр.
Крем для выравнивания
752 гр.
Арахисовый крем
430 гр.
Сироп для пропитки
123 гр.
"Фа Велюр"
250 гр.
Краситель серого цвета ( жирорастворимый )
1 гр.
Глазурь белая "Шокомилк №11"
140 гр.
Бисквитный, шоколадный:
Смесь сухая "Фа маффин шоколадный "
100 гр.
Яйцо куриное
120 гр.
Сахар -песок
160 гр.
Вода
120 гр.
Растительное масло
120 гр.
Мука пшеничная в/с
140 гр.
Мусс шоколадно-кофейный :
Крем на растительных маслах взбитые
420 гр.
Желатин листовой
20 гр.
Кофе гранулированный
7 гр.
Глазурь темная "Шокомилк" №88
100 гр.
Вода горячая для кофе
120 гр.
Сахар-песок
120 гр.
Крем-покрытие "Шокодель" с фундуком
70 гр.
Крем для выравнивания :
Творожный сыр
450 гр.
Сахарная пудра
150 гр.
Масло сливочное 82,5 %
150 гр.
Краситель пищевой серого цвета
2 гр.
Арахисовый крем :
Сыр творожный
225 гр.
Сахарная пудра
45 гр.
"Шокодель" молочный шоколад с арахисом
60 гр.
Сливки растительные
100 гр.
Сироп для пропитки:
Молоко коровье ультрапастеризованное
60 гр.
Вода питьевая
60 гр.
Кофе растворимый, сублимированный
3 гр.
Описание
Эксклюзивный тематический торт, созданный специально для служителей закона. Главный элемент декора — величественная фигура богини правосудия Фемиды, из глазури. Строгие линии оформления, в сочетании с нежным вкусом.Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Смешать венчиком все ингредиенты в миксере на медленной скорости в течении 3-5 минут. Выпекать: большие изделия в кольцах: 35-45 минут при температуре 160-170 С в зависимости от конструкции печи. Остудь в течение 5/6часов. Разрезать на 3 части.
Шаг 2:
Сливки взбить и отложить. Кофе растворить в горячей воде , перемешать, добавить сахар-песок, глазурь , крем-покрытие "Шокодель" с фундуком и снова хорошо перемешать. Желатин листовой предварительно замочить в очень холодной воде. Когда он разбухнет, его нужно отжать и добавить в горячую кофейную массу . Перемешать /пробить блендером. Полученную массу объединить со взбитыми сливками. Шоколадно-кофейный мусс готов.
Шаг 3:
Масло сливочное взбить с сахарной пудрой до белой пышной консистенции, добавить творожный сыр и перемешать лопаткой в миксере . В готовый крем добавить пищевой краситель серого цвета и хорошенько перемешать.
Шаг 4:
Сливки взбить. Сыр творожный перемешать лопаткой в миксере с сахарной пудрой. Добавить крем-покрытие и снова перемешать. Аккуратно перемешать со взбитыми сливками.
Шаг 5:
В горячей воде растворить кофе , перемешать и добавить молоко . Снова все хорошо перемешать.
Шаг 6:
Подготовьте кольцо 18 см, проложив бока ацетатной пленкой. На первый бисквит нанесите 40 г пропитки и залейте часть мусса. Дайте ему немного схватиться.Повторите процесс для второго слоя, добавьте часть арахисового крема и выложите третий бисквит. Пропитывайте сиропом каждый шоколадный корж. Покройте торт остатками арахисового крема и выровняйте.Для декора растопите в СВЧ импульсами велюр «Фа велюр», постоянно перемешивая. Окрасьте его серым жирорастворимым гелевым красителем и доведите до рабочей температуры 32 °C. Покройте торт велюром и украсьте фигуркой из глазури «Шокомилк».