Торт Карпатка
Состав/Ингредиенты
Сводная рецептура:
Заварной п\ф
625 гр.
Крем заварной
715 гр.
Вишневое конфи
380 гр.
Сахарная пудра "Бархатная"
0 гр.
Заварной полуфабрикат:
Смесь Фа ШУ
150 гр.
Яйца куриные
264 гр.
Масло растительное рафинированное
115 гр.
Вода питьевая (20°С)
78 гр.
Лепестки арахиса обжаренные
18 гр.
Крем заварной:
Сухая смесь для приготовления заварного крема "Садко Ваниль"
120 гр.
Вода питьевая /Молоко
335 гр.
Сгущенное молоко белое
40 гр.
Масло сливочное 82,5 %
220 гр.
Вишневое конфи:
Вишня б/косточек з/м
300 гр.
Крахмал кукурузный
10 гр.
Сахар-песок
470 гр.
Вода
30 гр.
Описание
Знаменитый десерт, который часто называют «большим эклером». «Карпатка» состоит из двух воздушных, слегка хрустящих коржей из заварного теста, между которыми скрывается обильная прослойка бархатистого заварного крема . Неровная рельефная текстура коржей, символизирующая горные вершины Карпат, щедро посыпана белоснежной сахарной пудрой.Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Смешивайте все ингредиенты (кроме растительного масла) лопаткой на средней скорости 15 минут. Добавьте масло, вымешивайте еще 2 минуты до однородности. Отсадите тесто из мешка с насадкой «открытая звезда» по окружности в форму диаметром 18 см. Посыпьте обжаренными лепестками арахиса. Выпекайте в подовой печи: посадка при 180 °C, выпечка при 170 °C (30–40 минут) строго с закрытым шибером. Первые 15 минут подавайте пар. После выпечки полностью охладите изделия и вырежьте из кольца острым ножом.
Шаг 2:
Садко-ваниль смешать с водой или молоком венчиком в взбивальной машине 5-7 мин . Масло сливочное достать из холодильника заранее и взбить со сгущенным молоком до посветления и увеличения в объеме . Объединить две массы силиконовой лопаткой или в взбивальной машине на медленной скорости ( насадка "лопатка") до полного объединения массы. Переложить в кондитерской мешок.
Шаг 3:
В сотейник отвесить вишню, в холодной воде размешать крахмал кукурузный и добавить в сотейник. Довести до кипения и проварить до загущения . Остудить.